Pelo chef Manuel Alves Filho

Você conhece este doce? Atualmente, é uma raridade em nossas mesas. Outrora, era presença constante nas refeições de nossos avós.

Prato de outros tempos. De estações em que havia mais paciência na cozinha, nas ruas, na vivência cotidiana.

Sobremesa de feitura engenhosa. O método não tem nada de trivial. Exige o que classificamos, hoje, de conhecimento interdisciplinar.

Para produzir esta guloseima, saiba, é preciso dominar cozimento e cosedura. Exige-se domínio de panela, linha e agulha.

Ah, quanta existência cabe num bocado. Basta um alinhavo. Basta uma emoção.

Manuel Alves Filho é chef de cozinha e jornalista