Por Paulo de Luna

Ingredientes para 4 pessoas

2 kg de costelinha de porco limpa e com osso, numa peça só

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta tipo calabresa

Para o molho:

2 colheres (sopa) de óleo de soja

4 colheres (sopa) de cebola picada

¹/² xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

8 colheres (sopa) de molho inglês

2 xícaras (chá) de catchup

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de chilli em pó (ou 2 colheres – chá – de pimenta vermelha seca triturada

1 xícara (chá) de água

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Acompanhamento:

Fritas

Preparo da costela:

Na véspera, tempere com sal, pimenta e limão. Reserve em geladeira. No dia, coloque em uma assadeira antiaderente, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 40 minutos.

Preparo do molho:

Refogue a cebola no óleo e em seguida coloque o açúcar mascavo e o vinagre. Mexa até dissolver. Acrescente o catchup, o molho inglês, o louro, a pimenta e a água e cozinhe por cerca de 10 minutos. Depois, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos, até engrossar um pouco. Retire do fogo e coe.

Preparo final:

Retire o papel alumínio da costelinha e volte ao forno na posição grill até que estejam douradas. Retire, pincele com o molho, volte ao forno por mais 5 minutos. Repita a operação pelo menos duas vezes.

Meu toque:

Depois de pronto, o molho barbecue deve ser guardado em geladeira, em um vidro esterelizado.

Eu harmonizo com…

Vinho tinto encorpado tipo Cabernet Sauvignon ou Merlot.

Receita integrante do Livro “Grandes Receitas”, que teve toda sua renda revertida para a Família Solidária. O autor é Paulo de Luna, médico e chef de cozinha