Pelo chef Manuel Alves Filho

Eis meu almoço: rabada com batata e sagu de vinho de sobremesa. Não se trata de um cardápio sofisticado, por suposto. Todavia, é muito representativo do modo do brasileiro se alimentar.

Ademais, no meu caso, é também uma refeição que me remete aos tempos de infância, época em que essas preparações sempre tinham espaço na mesa de casa, produzidas ora por minha mãe, ora por meu pai, ora por minha avó materna.

Nesse tipo de comida eu me reconheço, me refestelo e me inspiro. Afinal, como eu sempre digo, para um cozinheiro aspirar ser global, antes ele tem que ser local.