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Jundiaqui

 Porco
16 de outubro de 2019

Porco

Pelo chef Manuel Alves Filho

Meu pai, o velho Neco, cozinheiro de alma e intuição, costumava dizer que a melhor carne que existe é a de porco. Não sou tão definitivo, mas concordo que esta proteína é deliciosa, notadamente quando bem preparada.

Vejam o exemplo deste prime rib, que foi temperado com um dry rub feito com cebola, alho, pimenta, páprica defumada e açúcar mascavo.

A peça foi apaixonadamente grelhada, para depois receber como guarnições purê de batata doce roxa e creme de cogumelos. Eis um prato que Neco chuparia até o osso.

 

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