Do livro “Grandes Receitas”, de Paulo de Luna

Ingredientes para 4 pessoas:

• 280 g de arroz para risotto
• 400 g de filé mignon cortado em cubos
• 200 ml de molho rôti
• 2 litros de caldo de carne
• 100 g de manteiga sem sal
• ¹/² cebola  média cortada em cubos pequenos
• 100 ml de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Azeite de olive extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino branco moída na hora
• Flores de açafrão para decorar
• 1 colher (café) rasa de açafrão da terra em pó

Preparo da carne:

Numa panela, coloque um pouco de azeite e acrescente os cubos de carne. Deixe fritar. Quando a carne estiver dourada, junte o molho rôti e deixe cozinhar até ficar macia. O molho não deve secar. Se necessário, acrescente mais molho. Reserve aquecido.

Preparo do risotto:

Em uma panela antiaderente, refogue a cebola em metade da manteiga e o azeite. Junte o arroz e refogue mais alguns minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte o caldo de carne aos poucos. Baixe o fogo e mexa de vez em quando. Junte mais caldo, à medida que for secando. No meio do cozimento, junte o açafrão em pó. Cozinhe até o ponto que lhe agrade, de preferência “al dente”. Desligue o fogo, junte o parmesão ralado, misturando bem. Verifique e ajuste os temperos. Acrescente o restante da manteiga.

Montagem:

Num prato de serviço, coloque primeiro o risotto e o ragu de carne por cima. Coloque ao redor do risotto as flores de açafrão como decoração.

Eu harmonizo com…

Vinho tinto encorpado, tipo Cabernet Sauvignon.