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Viva a diversidade

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27 de novembro de 2017
Pelo chef Manuel Alves Filho

Sou um ser onívoro. Ou seja, como de tudo. Adoro carnes, mas também aprecio muito grãos, hortaliças, legumes, cogumelos etc.

Um dos princípios da boa refeição é promover o equilíbrio entre os alimentos e prepará-los, obviamente, com as melhores técnicas.

No caso da foto, trata-se de uma entrada vegetariana. As batatas foram assadas no forno, com um fio generoso de ótimo azeite, mas antes foram temperadas com sal grosso, pimenta-do-reino e ervas frescas (alecrim e tomilho). Encimando os tubérculos, um belo dente de alho, que ao final da cocção assumiu um sabor delicado e levemente adocicado.


Já a couve-flor foi tostada na frigideira, com um pouco de azeite e manteiga. Depois, recebeu um toque de alho, cebola, pimenta-do-reino, sal, páprica doce e salsinha. A batata ficou macia a couve-flor, crocante. O contraste de texturas e sabores ganhou ainda mais vida graças a uma taça de espumante, que acabou ficando fora do quadro. Hoje, a proteína animal não fez falta.

Na apresentação, os vegetais são servidos em uma tábua, na companhia de um molho pesto muito aromático.

Manuel Alves Filho é jornalista e chef de cozinha


 
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