Raízes do Futuro: Sustentabilidade no Cotidiano e na Terra da Uva, Jundiaí

Por Simone Borsolari – Jundiaí, com sua rica tradição vitivinícola, é um exemplo vivo de como sustentabilidade, cultura e inovação podem caminhar juntas. Produzir uvas com responsabilidade ambiental significa adotar práticas como cultivo orgânico, rotação de culturas e manejo consciente da água, garantindo qualidade sem agredir o solo. Mais do que atender às exigências do mercado global, essas ações preservam o que há de mais valioso: a identidade da terra e das pessoas que a cultivam.

A história da viticultura na cidade, desde o século XIX, carrega heranças indígenas e europeias, fortalecendo o valor simbólico e econômico da uva para Jundiaí. Ao longo do tempo, os produtores locais incorporaram técnicas modernas e sustentáveis, reforçando o compromisso com a biodiversidade e a conservação dos ecossistemas.

Essa jornada é feita de escolhas conscientes, tanto no campo quanto na cidade. Quando agricultores, educadores, consumidores e instituições caminham juntos, a tradição se transforma em futuro. E é assim que Jundiaí mostra ao mundo que desenvolvimento e preservação não são opostos — são caminhos que se entrelaçam.

Na gastronomia, essa consciência floresce em gestos diários.

Cuidar do que se planta é o primeiro passo, mas cuidar de como se transforma esse alimento em sabor também é essencial.

Cada receita pode ser um ato de respeito:
• ao que é da estação,
• ao produtor local,
• às receitas que carregam memória,
• à criatividade na hora de evitar o desperdício,
• e à decisão de servir alimento de verdade.

Na cozinha, sustentabilidade é também escuta: ouvir o que a natureza oferece, cozinhar com o que temos à mão e educar com afeto à mesa. Comer bem é comer com consciência. E quando a mesa se une à terra, cria-se um ciclo virtuoso, onde cada garfada se torna um gesto de cuidado com o mundo.

Hoje, ao celebrarmos a Festa da Uva, brindamos também ao futuro — um futuro que se constrói com escolhas mais conscientes, com respeito à terra, à cultura e à vida.

Porque o mundo que alimentamos hoje é o mundo que colheremos amanhã.

Simone Borsolari é gastrônoma, formanda em Engenharia de Alimentos e fundadora da Chef Business. Atua com foco em soluções sustentáveis na alimentação e acredita na cozinha como espaço de cultura, saúde e consciência.

RECEITA

Barbecue de Uva Niagara Rosada Jundiahy

Para transformar discurso em prática, aqui vai uma receita simples, sustentável e cheia de sabor: um barbecue de uva Niagara — ideal para acompanhar carnes, assados ou até um pão rústico bem feito.

Ingredientes:
• 2 xícaras de uva Niagara Rosada (sem sementes)
• 1/² cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/² xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou melado
• 1 pitada de sal
• 1 colher (café) de páprica defumada
• Pimenta-do-reino a gosto
• (opcional) 1 colher (chá) de molho de soja

Modo de preparo:
• Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem macios.
• Adicione as uvas lavadas e inteiras, mexendo até começarem a se desmanchar.
• Acrescente o vinagre, açúcar mascavo, sal, páprica e pimenta.
• Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Quando estiver com textura encorpada, bata tudo no liquidificador (ou com mixer) até obter um molho liso.
• Se desejar, passe por uma peneira. Ajuste o sal e sirva.

Sustentável, aromático e com o sabor inconfundível da uva de Jundiaí. Porque tradição também se renova à mesa!