Jundiaqui
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Camarões grelhados, purê de berinjela e molho de ameixas frescas

Jundiaqui
29 de janeiro de 2020
Pelo chef Paulo de Luna

Ingredientes para 4 pessoas

• 12 camarões grandes
• 5 g de gengibre em pó
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
• 20 ml de azeite de oliva extravirgem
• 200 de berinjela assada
• 100 g de batata cozida e espremida
• 60 g de manteiga sem sal
• 10 g de cardamomo em pó
• 100 g de ameixas frescas sem a casca
• Gergelim branco torrado para decoração (opcional)

Preparo do purê

• Asse as berinjelas em forno a 200ºC por 10 minutos. Retire as cascas e amasse bem a polpa. Misture a batata cozida e espremida, leve ao fogo e acrescente a manteiga, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até que fique com a consistência de um purê. Reserve.

Preparo do molho de ameixa

• Descasque e amasse a polpa das ameixas com um garfo e leve ao fogo em uma frigideira junto com o cardamomo e o vinho branco, deixando cozinhar  até começar a desmanchar. Bata no liquidificador. Coe e reserve.

Preparo dos camarões

•Limpe os camarões preservando a cauda. Tempere-os com o gengibre, o sal e a pimenta-do-reino. Grelhe em uma frigideira antiaderente com o azeite. Reserve.

Montagem

• Num prato, coloque 3 porções do purê de berinjela e sobre cada uma delas um camarão. Contorne com o molho de ameixas. Decore com o gergelim se desejar.

Eu harmonizaria com:
•Vinho branco seco tipo Sancerre ou Riesling.
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