Pelo chef Manuel Alves Filho

Nada contra quem se dedica a fazer com competência o “mais do mesmo”. Entretanto, aqui primamos pela diversidade.

Nada contra “modinha”. Aqui, porém, valorizamos o contemporâneo fundado na tradição.

Nada contra malabarismos metodológicos. Todavia, aqui praticamos as técnicas consagradas.

Nada contra a importância da estética. No entanto, aqui privilegiamos o equilíbrio sensorial.

Nada contra o verniz do marketing. Contudo, aqui o ingrediente principal é a autenticidade.

Prato: Costela de cordeiro assada, servida com o molho do fundo de assadeira. Como guarnição, farofa de cebola e minilegumes tostados (cenoura, alho poró e cebola roxa).

Foto: Manu Alves Filho