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Cozinha intuitiva

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2 de junho de 2019
Pelo chef Manuel Alves Filho

Quando cozinhamos, reafirmamos compromissos. Estes podem estar relacionados a dinheiro, fama, vaidade, memória, história, resgate, sonho, aprendizado, descoberta, satisfação, padronização, ruptura, entre outros aspectos.

Gosto de cozinhar aos domingos, em casa, porque escapo de alguns compromissos que não são exatamente os meus prediletos. Aos domingos, permito-me ser absolutamente intuitivo. É quando cozinho fundado em minhas referências mais remotas.

Hoje, por exemplo, fiz maminha na cerveja stout, farofa de banana com farinha de torresmo, batata dourada e arroz branco. A fatia de lombo curado é uma brincadiera lúdica, que deve ser degustada antes de tudo porque traz uma nota amendoada que prepara a boca para os demais sabores.

Sofisticação zero, coerência dez.
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