Pelo chef Paulo de Luna

Ingredientes:

1 gema

2 colheres (café) de mostarda dijon

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou suco de ¹/² limão

2 copos de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino branca moida na hora

Preparo:

Em uma vasilha arredondada e profunda (bowl), coloque a gema, a mostarda e o vinagre. Misture tudo com um batedor de inox (fouet) e vá acrescentando o azeite em fio, batendo sem parar até obter uma consistência cremosa e firme. No final verifique e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Meu toque: esta maionese, por não ter aditivos, deve ser preparada na hora e na quantidade de uso.