Jundiaqui
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Uma nova dica do chef

Jundiaqui
1 de maio de 2020
Pelo chef Manuel Alves Filho

Assim como na vida, na gastronomia também precisamos promover uma busca constante pelo equilíbrio. Preparações sem harmonia não proporcionam o máximo de satisfação sensorial ao comensal.

Degustar um prato com sabores desproporcionais é o mesmo que vestir uma calça com uma das pernas bem mais comprida que a outra ou calçar sapatos cujos pés apresentam diferenças de cor, formato e tamanho. Ou seja, todas as situações são desconfortáveis.


Partamos do seguinte princípio: acidez é fundamental, mas em excesso causa arrepio; sal tempera e agrega sabores, mas em grande quantidade torna o prato intragável: pimenta eleva a dimensão da preparação, mas se empregada com exagero entorpece as papilas gustativas e tira o encanto da refeição.

Mais uma vez, assim como na vida, na gastronomia o melhor caminho a trilhar é o pavimentado pelo bom senso e a temperança. Bom apetite!

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