Uma nova dica do chef
Pelo chef Manuel Alves Filho
Assim como na vida, na gastronomia também precisamos promover uma busca constante pelo equilíbrio. Preparações sem harmonia não proporcionam o máximo de satisfação sensorial ao comensal.
Degustar um prato com sabores desproporcionais é o mesmo que vestir uma calça com uma das pernas bem mais comprida que a outra ou calçar sapatos cujos pés apresentam diferenças de cor, formato e tamanho. Ou seja, todas as situações são desconfortáveis.
Partamos do seguinte princípio: acidez é fundamental, mas em excesso causa arrepio; sal tempera e agrega sabores, mas em grande quantidade torna o prato intragável: pimenta eleva a dimensão da preparação, mas se empregada com exagero entorpece as papilas gustativas e tira o encanto da refeição.
Mais uma vez, assim como na vida, na gastronomia o melhor caminho a trilhar é o pavimentado pelo bom senso e a temperança. Bom apetite!
