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Em favor da diversidade

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18 de julho de 2021
Chef Manuel Alves Filho



Já pensaram se, no cardápio de alguns restaurantes, tivéssemos pratos como este ao lado das onipresentes preparações com salmão, tilápia e contrafilé, monotonamente servidas nos ditos “almoços executivos”?

Esta carne cozida preguiçosamente na cerveja Stout, guarnecida por batata assada com alho e arroz branco, aqueceu meu jantar.

Repasto que me lembrou a carne de panela que minha tia Justina preparava, na minha infância. Ela enternecia nacos de coxão mole numa caçarola de ferro, durante mais de duas horas. A carne ficava macia, saborosa e perfumada, enquanto o molho, denso e lascivo, assumia um tom ferrugem e brilhante.

Ah, que bom se tivéssemos mais diversidade e singeleza à nossa escolha no momento sublime da refeição, não?

Manuel Alves Filho é jornalista e chef de cozinha

 
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